Beim Beef Brisket sollte, darauf geachtet werden, dass man ein möglichst hochwertiges Ausgangsprodukt hat. Auch der Fleischzuschnitt ist beim Beef Brisket entscheidend.
Unsere fachkompetenten Mitarbeiter beraten Sie gern.
American BBQ: Beef Brisket vom Grill
Zutaten für 6 Personen:
2,5 kg ausgelöste Rinderbrust mit Fettauflage am Stück (in Ihrer Korch-Filiale auf Bestellung)
4 EL Senf (z.B. Bautzner Senf, mittelscharf)
Gewürzmischung: 3/4 Tasse Paprikapulver (edelsüß), 1/4 Tasse gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/4 Tasse Salz, 1/4 Tasse Rohrzucker, 2 EL Chilipulver, 2 EL Knoblauchpulver, 2 EL Zwiebelpulver, 2 TL Cayennepfeffer
oder als fertige Mischung: „ANKERKRAUT Pit Powder Beef“
Equipment:
Grill mit Deckel
Messer, Frischhalte- und Alufolie, 6 Stück Apfel-
oder Kirschholz (gewässert), Fleisch-Thermometer, Pinsel, Schale
Zubereitung:
- Rinderbrust vorbereiten: Fettschicht auf max. 1-1,5cm Dicke schneiden, hartes Fett oder ggf. dünne Haut entfernen.
- Das Fleisch erst mit dem Senf und anschließend mit der Gewürzmischung einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 10-12 Stunden über Nacht in den Kühlschrank.
- Den Grill für niedrige (ca. 100-120 °C), indirekte Hitze vorbereiten. Beim Holzkohlegrill auch hier den Minion-Ring verwenden. Dafür benötigen Sie ca. 2,5-3 kg Grillkohle-Briketts. Eine Tropfschale mit heißem Wasser mittig unter das Rost stellen.
- Rinderbrust mit der Fettschicht nach oben auf den Grillrost legen und zeitweise eine Handvoll gewässerter Holzchips in die Glut geben.
- Garen: 6-10 Stunden konstant bei 110-120°C (bis die Kerntemperatur ca. 90°C beträgt). Bei einer Kerntemperatur von 70°C in Alufolie wickeln und fertig garen.
- Braten aus dem Grill nehmen und bei Zimmertemperatur in der Alufolie noch 1 Stunde ziehen lassen.
- Das Fleisch auspacken, den Bratensaft in ein Behältnis abgießen und den Braten in ca. 3mm schmale Scheiben schneiden. (Schneiderichtung: Quer zur Faserrichtung)
- Die Scheiben mit dem Bratensaft bepinseln und servieren.