1 – Die Hälfte der Nüsse mit dem Pürierstab mahlen, andere Hälfte der Nüsse grob hacken. Thymian waschen, Blätter abzupfen und hacken, dann mit Nüssen, Paniermehl, 3 EL Butter, Salz und Pfeffer verkneten. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
2 – Fleisch trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Medaillons in heißem Öl pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Nussmasse auf den abgekühlten Medaillons verteilen.
3 – 200ml Wasser, Sahne, Brühe und grünen Pfeffer in das Bratfett einrühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
Tipp: Bis hierher können Sie das Essen wunderbar vorbereiten.
4 – Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C). Medaillons für 8-10 Minuten backen. Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten.
5 – Brokkoli in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen. Anschließend abgießen und mit 1 EL Butter schwenken.