1 – Die Hälfte der Nüsse mit dem Pürierstab mahlen, andere Hälfte der Nüsse grob hacken. Thymian waschen, Blätter abzupfen und hacken, dann mit Nüssen, Paniermehl, 3 EL Butter, Salz und Pfeffer verkneten. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
2 – Fleisch trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Medaillons in heißem Öl pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Nussmasse auf den abgekühlten Medaillons verteilen.
3 – 200ml Wasser, Sahne, Brühe und grünen Pfeffer in das Bratfett einrühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
Tipp: Bis hierher können Sie das Essen wunderbar vorbereiten.
4 – Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C). Medaillons für 8-10 Minuten backen. Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten.
5 – Brokkoli in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen. Anschließend abgießen und mit 1 EL Butter schwenken.
Am 30. September 2023 konnten wir nach mehr als 3-monatiger Umbauzeit unsere Filiale am neugestalten Foodcourt endlich wiedereröffnen. Wir haben die Filiale komplett umgebaut und die gesamte Technik erneuert. Natürlich nach modernsten energetischen Gesichtspunkten. Am Eröffnungstag haben sich über 400 Besucher die schicke neue KORCH-Filiale mit ihrem gemütlichen Sitzbereich angeschaut. Darunter auch ganz viele Stammkunden. Es war ein wirklich gelungener Neustart!
Übrigens: Wir suchen noch Personal (Verkauf, Imbiss, Reinigung) in Voll- oder Teilzeit – gerne auch als Nebenjob. Einfach in der Filiale melden oder einfach online bewerben.
Alle Zutaten der Würzmischung miteinander vermengen.
Roastbeef mit der Würzmischung einreiben. Das Fleisch auf den vorgeheizten Grill legen und über indirekter Hitze ca. 90 – 120 min grillen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 57 Grad haben. Es empfiehlt sich ein Fleischthermometer.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, dass Fleisch nochmal 10-15 min in Alufolie packen und ziehen lassen.
Im Anschluss dünn aufgeschnitten servieren.
Die Stiele der Champignons entfernen und den Pilzkopf aushöhlen. Den Kräuterfrischkäse mit den klein gewürfelten Tomaten vermengen und bei Bedarf mit frischen Kräutern verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse in die ausgehöhlten Pilzköpfe streichen bis sie „randvoll“ sind. Für den extra Camembert-Kick: Kleine Stücke des würzigen Käses oben drauflegen.
Dann geht’s ab auf den Grill: Während die Steaks bei viel Hitze in der Rostmitte grillen, können die Pilze mit der offenen Seite nach oben in der Grillschale an der Seite über indirekter Hitze brutzeln.
Sie sind fertig, wenn der Käse geschmolzen und der Pilz weich undetwas schrumpelig ist.
TiPP: Der restliche Kräuterfrischkäse eignet sich perfekt als Aufstrich für frisches Baguette.
Lamm ist ein traditionelles Gericht zum Osterfest. Heute wollen wir Ihnen einen Lammrollbraten empfehlen. Der wird aus dem Bauchlappen, einem zu Unrecht unterschätztem Fleischteil, gerollt. Weil das Fleisch mit Bindegewebe (reich an Kollagen) und zartem Fett durchzogen ist, bleibt es beim Schmoren wunderbar saftig und schmeckt besonders aromatisch. Unser Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, weil der Braten und dieBeilagen zusammen in einem Topf gegart werden. Das Festessen lässt sich sehr gut vorbereiten, so dass Sie mehr Zeit für Ihre Lieben haben.
Das Fleisch waschen und trockentupfen. 4 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, 2 gehäufte Esslöffel getrockneten Oregano hinzugeben, beides mit etwas Olivenöl zu einer Paste verrühren und den Braten damit einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Während das Fleisch mariniert, das Gemüse waschen, schälen, anschließend in grobe Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Tomaten im Ganzen lassen.
Den Backofen auf 250° C, Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen, das Fleisch in einen Bräter mit etwas Olivenöl legen und 20 Minuten im Ofen anbraten. Nach dem Anbraten die Temperatur im Backofen auf 140° C Umluft oder 160°C Ober- und Unterhitze reduzieren. Das Tomatenmark, das gewürfelte Gemüse, die restlichen geschälten Knoblauchzehen im Ganzen, die Chilischote (je nach Schärfe im Ganzen oder grob geschnitten) sowie je 2 Thymian- und Rosmarinzweige in den Bräter geben. Das Gemüse leicht salzen und für 25 weitere Minuten in den Ofen schieben. Jetzt den Wein und die Gemüsebrühe angießen, den Bräter mit einem Deckel verschließen und alles für weitere 90 Minuten fertiggaren. Vor dem Servieren das Bratennetz entfernen, das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wiedern auf das Grillgemüse betten. Wir wünschen viel
Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Das Gemüse können Sie nach Ihrem Geschmack variieren. Auberginen, Zucchini oder grüne Bohnen passen auch sehr gut dazu. Mit etwas Abrieb einer Biozitrone und einer Hand voll getrockneter Aprikosen oder Backpflaumen können Sie dem Gericht eine raffiniert-fruchtige Note verleihen. Wer mag, kann das Gericht auch mit einigen Oliven und Kapern verfeinern.
Rückwirkend zum 1. Januar 2023 beteiligt sich die Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch GmbH an der Hermann Wein Gruppe. Der Zusammenschluss beider mittelständisch geprägten Schinken-Produzenten folgt dem Konsolidierungsdruck in der Fleischbranche. Korch ist mit dem Original Radeberger Lachsschinken deutscher Marktführer im Segment Premium-Lachsschinken. Die Herrmann Wein Genussmanufaktur ist Marktführer beim Schwarzwälder Schinken. Mit der Fusion stellen sich beide Schinken-Spezialisten nachhaltig und zukunftsfähig auf. Alle Arbeitsplätze, an beiden Standorten bleiben erhalten. Die Beteiligung tritt nach Abschluss der kartellrechtlichen Prüfung in Kraft.
„Nur durch eine Zusammenlegung von Ressourcen, Wissen und Einkaufsvolumen können mittelständische Schinken- und
Wurst-Produzenten ihre Synergien nutzen und die Effizienz steigern, um weiterhin am Markt bestehen zu können. Wir legen
daher nun unseren Fokus auf eine Optimierung der Produktionsprozesse und den kompletten Einkauf.“, erklärt Felix Alber,
Gesellschafter und Geschäftsführer der Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch GmbH, die zukünftige Strategie der Gruppe.“
Die Herausforderungen in der Fleisch- und Wurstbranche sind in den letzten Jahren enorm gestiegen. Die Produzenten befinden sich in einer „Sandwich-Position“ zwischen Rohstofflieferanten und Handelsketten. Die weltweiten Multi-Krisen die Kostenblöcke in die Höhe schnellen lassen. Neben den gestiegenen Rohstoff- und Energiepreisen, sind die die Hersteller auch durch höhere Kosten für Verpackungen und Logistik stark belastet. Mit dem Zusammenschluss gehen die Unternehmen einen wichtigen Schritt, um am Markt weiterhin erfolgreich bestehen zu können. Rieker Investment, ein Schweizer Family Office, ist bereits 2022 bei der Radeberger Fleisch- und Wurstwaren Korch GmbH eingestiegen. Auch an der aktuellen Transaktion sind die Schweizer Investoren beteiligt. Mit ihnen haben die beiden Schinken-Produzenten einen starken und zuverlässigen Partner an ihrer Seite und sind für die Herausforderungen der Zukunft bestens gerüstet.
Schinken hat bei der Familie Wein Tradition. Bereits seit 1966 werden in der Genussmanufaktur Wein im kleinen Ort Freudenstadt-Musbach, mitten im Schwarzwald Schinkenspezialitäten hergestellt. Der Klassiker ist der echte Schwarzwälder Schinken. Die edle Spezialität aus der Schweinekeule wird trocken von Hand gepökelt und gewürzt. Die Schinken werden über heimischem Tannenholz und Wacholderzweigen sehr lange kalt geräuchert. Das Sortiment der Genussmanufaktur aus Freudenstadt ergänzen über Buchenholz geräucherte oder luftgetrocknete Schinken, Bauchspeck und feine Schinkenwürfel.
Im Bereich Schwarzwälder Schinken ist die Hermann Wein GmbH & Co. KG mit jährlich drei Millionen Schinken deutscher Marktführer. Am Standort in Musbach arbeiten ca. 330 Mitarbeiter, deren Arbeitsplätze durch den Zusammenschluss auch zukünftig gesichert sind. Andreas Hofer, der Enkel des Firmengründers, bleibt der Hermann Wein GmbH & Co. KG als geschäftsführender Gesellschafter erhalten und blickt optimistisch in die Zukunft: „Wir freuen uns über die Aufnahme in die Rieker Investment Familie, weil sich uns dadurch ganz neue Entwicklungsmöglichkeiten ergeben und wir langfristig solide aufgestellt sind.“
Mehr über die Hermann Wein Genussmanufaktur erfahren Sie hier.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten
Das Fleisch waschen, trockentupfen und von groben Sehnen befreien. Anschließend in Würfel (ca. 3 – 4 cm) schneiden und beiseitestellen. Jetzt das Wurzelgemüse und die Zwiebeln putzen, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden – alles beiseitestellen. Die ungeschälten Kartoffeln gründlich abwaschen und längs halbieren.
Stellen Sie einen ausreichend großen Bräter – am besten aus Gusseisen – auf den Herd und lassen ihn richtig heiß werden. Nun die Fleischwürfel in etwas Butterschmalz oder neutralem Speiseöl kräftig anbraten. Das beste Ergebnis erreichen Sie, wenn Sie das Fleisch in mehreren Tranchen anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Nun nach und nach die Zwiebeln, das Wurzelgemüse und die Kartoffeln in den Bräter geben und scharf angebraten. Gegebenenfalls nochmals etwas Fett hinzugeben. Wenn das Gemüse angebraten ist geben Sie die Knoblauchzehen (nach Geschmack grob gehackt oder im Ganzen), die Gewürze sowie das Tomatenmark hinzu und rösten alles kurz mit an.
Jetzt wird mit Rotwein abgelöscht. Kurz aufkochen lassen, damit sich der Bratansatz vom Topfboden löst. Die Fleischstücke wieder in den Bräter einlegen, die getrockneten Steinpilze, die Lorbeerblätter und die Kräuter (als ganze Zweige) hinzugeben und alles mit Wildfond oder Rinderbrühe aufgießen. Nun kommt der Bräter mit Deckel für 90 Minuten, bei 180° C Umluft oder 210° C Unter- und Oberhitze ins Backrohr. Am Ende der Garzeit abschmecken. Wem die Soße nicht sämig genug ist, kann das Ragout mit etwas Speisestärke noch mal kurz aufkochen. Wir wünschen guten Appetit.
Alle müssen sparen. Wir helfen Ihnen dabei! Denn in den SB-Regalen unserer Filialen gibt’s die Original Radeberger Markenprodukte jetzt besonders preiswert. Das bedeutet, dass die Preise mindestens genauso niedrig wie in den Supermärkten sind. Viele Artikel bieten wir sogar deutlich günstiger an. Wer da nicht zugreift, ist selber schuld!
Die Original Radeberger Produkte gibt es in vielen verschiedenen Kategorien an – zum Beispiel als Wurst- und Schinkenaufschnitt, Würstchen, Knacker, marinierte Grillsteaks, Bratwurst- und Salamispezialitäten.
Rindfleischsalami am Stück
Premium Lachsschinken in der praktischen Doppelkammer-Packung
Frühstücksschinken
Wiener Würstchen 2x 4 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Käse-Wiener 2x 4 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Chili-Wiener 2x 4 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Kamenzer Würstchen 2x 4 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Bockwürstchen 2x 2 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Filetrotwurst
Bierschinken
1A Salami
Knüppelsalami als Aufschnitt in der praktischen Doppelkammer-Packung
Paprikalyoner
Schweinefleischknacker 2x 2 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Rindfleischknacker 2x 2 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Käseknacker 2x 2 Stück in der leicht teilbaren Doppelkammer-Packung
Knüppelsalami am Stück
Nuss-Salami am Stück
Übrigens: Den passenden Wein zum Essen finden Sie unter www.kastenmeiers-genussshop.de.
Für den Sud zum Einlegen: Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf oder Br.äter mit etwas Öl anschwitzen. Die Gewürze hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Die Wacholderbeeren vorher zerdrücken. Jetzt das Wasser angießen, Zucker zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und eventuell vorhandene Silberhäute entfernen. Den Essig in den auf etwa 40°C abgekühlten Sud geben und das Fleisch einlegen. Es muss komplett vom Sud bedeckt sein. Lassen Sie das Fleisch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren – ab und zu wenden.
Jetzt geht’s ans Schmoren. Dazu das Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und salzen. Einen Bräter erhitzen und das Fleischstück von allen Seiten kräftig anbraten. Den knusprig gebräunten Braten mit dem Sud und 1/2 Liter Rotwein angießen. Deckel drauf und 3 Stunden schmoren. Entweder auf dem Herd – bei geringer
Hitze oder im Ofen bei 120°C Umluft. Kurz vor Ende der Garzeit die Soßenpfefferkuchen fein reiben. Die So.e durch ein feines Sieb passieren, die Pfefferkuchen einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig. Wer mag, kann die Soße mit einigen Rosinen oder Backpflaumen verfeinern.
Zum Sächsischen Sauerbraten passen Klöße, Semmelknödel, Kartoffeln oder Spätzle. Apfelrotkohl, geschmorter Wirsing oder Rosenkohl runden den Genuss perfekt ab.
WELCHES FLEISCHSTÜCK IST AM BESTEN GEEIGNET?
Besonders edel sind das Bürgermeisterstück oder Tafelspitz
Das Schaufelstück aus der Schulter – super saftig, da besonders reich an Bindegewebe und Collagen
Die obere Hüfte oder Fleisch aus der Keule sind etwas magerer
Schon beim Gedanken an die knusprig gebratene Haut der Gans mit leckerer Apfel-Füllung und fruchtiger Orangensoße läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Damit die Festmahls-Träume in Erfüllung gehen, sollten Sie den Braten unbedingt vorbestellen. Denn aufgrund von Futtermittelknappheit und Vogelgrippe sind die Bestände stark dezimiert. Die Knappheit und gestiegenen Aufzuchtkosten führen letztlich auch zu höheren Preisen, die wir – zumindest teilweise – an unsere Kunden weitergeben müssen. Aber kein Grund zur Sorge! Wir haben für jeden Geldbeutel und jeden Geschmack ein üppiges Festtagsmenü im Angebot. Neben frischen deutschen Gänsen, Enten und Puten aus bäuerlicher Freilandhaltung bieten wir zusätzlich auch tiefgekühlte Gänse an. Ebenfalls 1A-Qualität aus Freilandhaltung, aus unserem Nachbarland Polen oder Ungarn. Natürlich achten wir bei all unseren Lieferanten auf die Einhaltung der von uns gesetzten Tierwohlbedingungen.
Unser Tipp: Überraschen Sie Ihre Liebsten doch mal mit ganz edlen Gaumengenüssen. Ein saftig geschmorter Rinderbraten oder ein herrlicher Braten aus heimischem Wild gelingt leicht und lässt alle Feinschmecker-Herzen höherschlagen.