Den Schweinerücken parieren (Silberhaut und Sehnen entfernen) und in Längsrichtung eine Tasche einschneiden. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hokkaido-Kürbis halbieren und mit einem Löf-fel die Kerne entfernen. Den Kürbis in möglichst lange, etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und längs auf das Fleisch legen, dazwischen einen kleinen Teil der Trockenfrüchte sowie eine Hand voll Nüsse drapieren und einen Esslöffel Schwar-zen Sesam darüberstreuen, mit etwas gemahlenem Zimt und Kardamom würzen. Zum Schluss die Chorizo-Knacker (Wer mag zieht die Wurstpelle ab.) längs einlegen und den Braten sauber einrollen und binden, sodass sich am Ende ein schönes Schnittbild ergibt.
Suppengemüse, Zwiebel, Champignons, Spitz-kohl und den Rest vom Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einen großen Bräter geben. Tomatenmark, Rote Linsen, die restlichen Trockenfrüchte, Knoblauch, Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Sternanis) und Oliven-öl zum Gemüse geben, vermischen und den Hühnerfond angießen. Den Braten auf das Gemüsebett setzen und bei 160°C (Heißluft) oder 180°C (Ober- und Unterhitze) für 90 Minuten in den Ofen geben. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen. Nach der Gar-zeit den Braten in Alufolie einwickeln und ru-hen lassen. Einen Teil des Gemüsebetts mit der Flüssigkeit aus dem Bräter fein pürieren, noch-mals aufkochen lassen, ggf. mit Speisestärke binden und mit einem Schneebesen etwas But-ter einrühren. Soße abschmecken.
TIPP:
Zum Braten empfehle ich Klöße, Gnocchi oder Semmelknödel. Wer es rustikal mag, reicht das Gemüse aus dem Bräter dazu. Festlicher ist natürlich ein traditionelles Apfelrotkraut.
