Weihnachtlicher Rezept-Tipp: Knusprige Gans mit Bratwurstfülle

In diesem Jahr haben wir unsere Mitarbeiter*Innen aufgerufen, ihre Lieblingsrezepte für die Kundenzeitung einzureichen. Gewonnen hat der Vorschlag von Doreen aus unserer Verwaltung. Die Zubereitung mit Bratwurstfüllung ist in einigen Regionen, wie dem Elsass, Baden oder Bayern, verbreitet. Das Schöne an dem Rezept ist, dass das Bratwurstbrät eine gute Grundwürze mitbringt, der Braten dabei wunderbar saftig bleibt und notfalls zwei Leute mehr satt werden.

Zutaten für 5 bis 6 Personen:

• 1 Gans (ca. 3.600 bis 4.200g)
• 400 g Kartoffeln
• 400 g Bratwurstbrät (grob, ungebrüht) entspricht 4 bis 5 Bratwürsten
• 150 g durchwachsenen Speck
• 2 Bund Wurzelgemüse
• 2 Bund Petersilie
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 1 altes Brötchen
• Milch
• 250 ml Rotwein
• 1 Liter Hühnerbrühe
• Butter
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Majoran
• 1 EL Beifuß
• Knoblauch
• Orangenabrieb

Zubereitung:

Die Gans vorbereiten: Innereien herausnehmen, innen und außen waschen, trockentupfen und salzen. Flügel und Hals abtrennen, in kleinere Stücke hacken und im Backofen ca. 30 Minuten bei 220° C kräftig anrösten.

Für die Fülle das Bratwurstbrät aus dem Darm streichen und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen, grob reiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Speck und eine Zwiebel würfeln und in einer Pfanne glasig anbraten und zur Füllung geben. Inzwischen das Brötchen in 1 Zentimeter große Würfel schneiden, in warmer Milch einweichen und zusammen mit der gehackten Petersilie, den restlichen Gewürzen und den Eiern zur Füllung geben. Alles gut vermengen. Falls die Fülle zu flüssig ist, noch ein paar Semmelbrösel dazugeben. Die Gans mit der Masse füllen und zunähen oder mit einem Holzspieß verschließen.

Jetzt kommt die Gans für fünf bis fünfeinhalb Stunden bei 150° C Unter- und Oberhitze in den Ofen. Dabei den Braten auf ein Gitter legen (untere Schiene) und ein Abtropfblech darunter platzieren. Die Gans regelmäßig mit zerlassener, gesalzener Butter einpinseln.

Für die Sauce eine Zwiebel und das Wurzelgemüse in etwa Zentimetergroße Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen. Einen Esslöffel Puderzucker darüberstäuben und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und sirupartig einreduzieren lassen. Jetzt die angerösteten Stücke von Flügeln und Hals in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden, knapp unter dem Siedepunkt, ziehen lassen. Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb passieren, mit etwas Speisestärke binden und mit Pfeffer, Majoran, etwas Knoblauch und Orangenabrieb würzen.

Nach der Garzeit die Keulen und die Brustteile von der Gans auslösen, die Füllung in Scheiben schneiden und alles auf einer Bratenplatte anrichten. Die perfekten Begleiter zur Gans sind Klöße in allen Variationen und als Gemüse Rotkraut oder Rosenkohl. Im Elsass serviert man Sauerkraut dazu.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!