2-2,5 kg Schweineschulter oder -kamm, durchwachsen und gut marmoriert, ohne Knochen
3/4 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 Esslöffel Worcestershire Sauce (die Zutaten einfach zusammenrühren, bis sich alles aufgelöst hat)
Würzmischung/ Rub (z.B. ANKERKRAUT Pull that Piggy)
Frischhaltefolie, Marinadenspritze, Hickory-Chunks, Fleisch-Thermometer, Schale
1. 24 Stunden vor dem Grillen: Das Fleisch würzen. Dazu die Marinade vermischen, in eine Marinadenspritze füllen und in das Fleisch spritzen.
2. Danach den trockenen Rub ringsherum auftragen und etwas einmassieren.
3. Das Fleisch in Frischhaltefolie luftdicht einwickeln und für 24 Std. in den Kühlschrank legen.
4. Den Grill nach Herstellerangaben für niedrige, indirekte Hitze vorbereiten – dazu einen halben Minion-Ring legen, der ca. 16 Stunden konstant Hitze abgeben kann. Außerdem eine Tropfschale mit Wasser füllen und mittig auf das Kohlerost stellen. Auf 120°C einregeln und dann das Räucherholz (ca. 2-3 Stück) auf dem Ring verteilen.
5. Die Kerntemperatur des Fleisches soll dann innerhalb von 3-4 Std. 70 Grad erreichen und dann solange gegart werden bis das Fleisch weich ist und fast von selbst zerfällt.
6. Das Fleisch nach einer Stunde in Alufolie ruhen lassen und dann rupfen. Wenn das Fleisch eher als gedacht fertig ist, kann man es noch ca. 6-7 Std. in einer Isolierbox mit Wärmeflaschen warmhalten.
Vor dem Rub für einen etwas intensiveren Geschmack noch mit Senf (z.B. Bautzner Senfmittelscharf) bestreichen.
