Zutaten für 4 Personen:

• 600 – 800g Schweinefilet
• 100g Semmelbrösel
• 150g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Bund Petersilie
• Rosmarin, Thymian
• 20g Pinienkerne
• 40g fein geriebenen Parmesan
• 600g Frühlingsgemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Spargel, Teltower Rübchen, Zuckerschoten)
• 2 TL Grüner Pfeffer frisch oder eingelegt
• 350 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Süße Sahne
• 4 cl trockenen Sherry
• 1 Eigelb
• 2 TL Öl
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Chili, etwas Zucker
• 400g Kloßmasse

Vorbereitung:

Das Frühlingsgemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Sauce eine Schalotte schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Silberhaut entfernen. Für die Kräuterkruste die Kräuter (1 Bund Petersilie, Thymian und Rosmarin) waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne goldbraun anrösten, fein hacken und zu den Kräutern geben. 100g Butter warm stellen. Den Backofen mit Umluft auf 180° C, bei Ober- und Unterhitze auf 200° C vorheizen. Aus der Kloßmasse kleine Taler formen.

Zubereitung:

1. Für die Kräuterkruste geben Sie die wachsweiche Butter, das Eigelb, die Semmelbrösel und den Parmesan zu den gehackten Kräutern und Pinienkernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles zu einem homogenen Teig verkneten und beiseitestellen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne aufstellen und das Fleisch in etwas Öl von allen Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und die Kräutermasse gleichmäßig darauf verteilen. Jetzt für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
2. Für das Frühlingsgemüse in einem Topf etwas Butter aufschäumen lassen, einen Teelöffel Zucker hineingeben und rühren, bis ein helles Karamell entsteht. Jetzt das Frühlingsgemüse hinzugeben, kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chili würzen. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel nicht ganz abdecken (damit die Flüssigkeit verdampfen kann) und das Gemüse bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten weichdünsten. Es sollte am Ende noch etwas Biss haben. Jetzt den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas kalte Butter einschwenken, bis das Gemüse appetitlich glänzt.
3. Parallel dazu für die Sauce die Pfanne vom Fleischanbraten wieder aufstellen, etwas Butter hineingeben und die feingewürfelte Schalotte glasig anschwitzen. 2 EL Mehl darüber stäuben und zu einer Mehlschwitze klumpfrei einrühren. Mit dem Sherry ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sahne und den grünen Pfeffer hinzugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kartoffeltaler in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter langsam gold-gelb braten.Alles hübsch anrichten und ab auf den Tisch. Wir wüschen viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.